Cuis, Côtes des Blancs

Seit 1750 baut die Familie Gimonnet Wein in Cuis an, seit den 1930er Jahren produzieren sie Champagner.  Die Reben sind durchschnittlich 40 Jahre alt, einige auch über 80 Jahre und liegen ausschließlich in Premier Cru und Grand Cru Lagen der Côtes des Blancs. Alle Weine werden im Edelstahl ausgebaut, außergewöhnlich bei Gimonnet ist die Lagerung der Reserveweine in Flaschen, er ist ein absoluter Gegner von Holzeinsatz bei der Champagnerproduktion